Yeh
Sushi

Ein zwölfsitziger Kappo‑Tresen in einem ehemaligen Hofgebäude an der Mathildenstraße. Edomae‑Technik, Binchotan‑Kohle, täglich frischer Fisch.

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Fig. 01 — Shari · 28°C, mit Akazu gewürzt

壱 · Philosophie

Zwölf
Plätze.
Ein Moment.

An unserer Theke entsteht jedes Stück direkt vor Ihren Augen. Der Reis wird täglich frisch zubereitet, der Fisch nach Edomae‑Tradition gereift.

Keine Show. Kein Lärm. Nur das Geräusch des Yanagiba und das Knistern der Binchotan‑Kohle.

弐 · Signature

炙りトロ

Aburi Otoro

Der fetteste Schnitt des Blauflossen‑Thunfischs, mit Binchotan geflämmt. Eine perlende, fast butterartige Textur, die nach drei Sekunden auf der Zunge verschwindet.

9°C

Serviertemp.

Flame

Pro Stück

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参 · Catering